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四喜丸子——红烧狮子头

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发表于 2017-8-21 10:54:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧狮子头也称作四喜丸子,是中国逢年过节常吃的一道菜,也是汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。此菜色彩金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
红烧狮子头的做法
一、用料:
主料
五花肉 300克
马蹄  100克
鸡汤 一碗
辅料
花生油 200毫升
2克
生抽 2汤匙
白糖 10克
生姜 10克
鸡蛋 1个
老抽 半汤匙
料酒 2汤匙
二、工序
1.马蹄去皮
2.马蹄、生姜分别剁成碎末。
3.肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀。
4.用手拿起肉泥来回摔打约5分钟,使肉泥增加弹性,再搓成大小合适的丸子。
5.待锅中的热油烧至五六成热时,小心地放下丸子炸至表面金黄。
6.炸好的丸子捞出来沥油。
7.鸡汤一碗,倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。
8.放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
9.调入水淀粉勾芡至浓稠,美美的一道红烧狮子头就完成了。
三、小贴士
搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。
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