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地三鲜
2017-09-05 14:15:40   来源:   评论:0 点击:

家里还有几根茄子和土豆、青椒。那就做个地三鲜吧!老少皆宜,人人爱吃,是很受欢迎的一道东北名菜!
家里还有几根茄子和土豆、青椒。那就做个地三鲜吧!老少皆宜,人人爱吃,是很受欢迎的一道东北名菜!

食材明细

地三鲜的做法步骤

  • 地三鲜的做法步骤:1
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    1
    茄子洗净切滚刀块,撒些盐腌10分钟。目的是入味,炸时少吸油。
  • 地三鲜的做法步骤:2
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    2
    茄子挤干水分,均匀沾上淀粉,目的炸时少吸油。
  • 地三鲜的做法步骤:3
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    3
    青椒切菱形片,土豆切小滚刀块,炸时易炸透。
  • 地三鲜的做法步骤:4
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    4
    油温大概六七成热时,炸土豆。炸至土豆焦黄,边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。
  • 地三鲜的做法步骤:5
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    5
    用同样油温炸茄子,炸至变软捞出。
  • 地三鲜的做法步骤:6
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    6
    炸好的茄子、土豆备用。
  • 地三鲜的做法步骤:7
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    7
    葱姜切好,蒜切末。
  • 地三鲜的做法步骤:8
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    8
    调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
  • 地三鲜的做法步骤:9
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    9
    锅中留少许油,加入葱姜爆香。
  • 地三鲜的做法步骤:10
     
  • 10
    下入青椒略炒。
  • 地三鲜的做法步骤:11
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    11
    下入土豆、青椒翻炒。
  • 地三鲜的做法步骤:12
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    12
    加入碗汁翻炒均匀,让土豆、青椒上色、入味。
  • 地三鲜的做法步骤:13
     
  • 13
    加入蒜末翻炒几下,关火。
  • 地三鲜的做法步骤:14
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    14
    成品。

小窍门

茄子撒些盐腌一下,目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉,也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些,食材易炸透,少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味,要保证土豆、青椒上色、入味。
使用的厨具:炒锅

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