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椒香五花肉
2018-02-13 10:14:09   来源:美食杰   评论:0 点击:

用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉肥而不腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。
      用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉肥而不腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。

椒香五花肉的做法

1.

五花肉清洗后去除肉皮

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2.

然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)

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3.

冷水将五花肉片入锅,中小火

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4.

看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)

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5.

捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)

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6.

葱切片、姜切片

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7.

绿豆芽去根洗净

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8.

酸豇豆洗净切段

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9.

青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)

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10.

锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

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11.

另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

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12.

倒入葱、姜炒出香味

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13.

加入热水煮开5分钟

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14.

捞出佐料不要

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15.

倒入酸豇豆

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16.

加入生抽、白糖

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17.

适量盐、白醋煮开2分钟

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18.

加入豆芽

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19.

煮至断生后捞出入碗

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20.

下入肉片

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21.

烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)

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22.

肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁

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23.

另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

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24.

趁热浇在辣椒碎上即可

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