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鸿运当头——松鼠桂鱼
2019-01-31 16:06:33   来源:美食杰   评论:0 点击:

1 草鱼破开,去头去内脏,将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净,从中间破开,片下两片鱼片,尾部不要切断。这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的。回来简单 冲洗下就可以了。2 鱼皮朝下,在鱼肉上斜斜地切片,鱼皮不
1.

草鱼破开,去头去内脏,将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净,从中间破开,片下两片鱼片,尾部不要切断。这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的。回来简单 冲洗下就可以了。

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2.

鱼皮朝下,在鱼肉上斜斜地切片,鱼皮不要切断,再垂直切,将鱼片切成菱形花刀,切好的鱼片放入碗里,加入葱姜料酒和盐,用手抓匀,腌制十分钟左右。

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3.

腌好的鱼取出来,放入盘中,均匀地裹上生粉,用手将鱼肉片翻开,刀切的缝隙也要全部裹上,将鱼片提起来,抖落掉多余的生粉。

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4.

锅中倒入大半锅油,将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸,炸的过程中用筷子托着鱼身定型。鱼身炸好后捞出来,将鱼头和鱼尾也一起炸熟。

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5.

锅中留底油,加入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水,将番茄酱煮至沸腾,加盐调味,撒入豌豆煮熟。

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6.

最后淋上水淀粉勾芡,等酱汁熬至浓稠。将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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