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记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】
2017-10-12 09:51:31   来源:   评论:0 点击:

今天就熬一锅羊肉汤暖暖身子,加入凉性的萝卜不至于太过燥热。羊肉汤分为清汤和白汤两种,有些朋友很疑惑,到底怎样熬汤,什么时候是清汤,什么时候是白汤。
记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】萝卜和羊肉是中国传统的进补食材
今天就熬一锅羊肉汤暖暖身子,加入凉性的萝卜不至于太过燥热
羊肉汤分为清汤和白汤两种,有些朋友很疑惑,到底怎样熬汤,什么时候是清汤,什么时候是白汤。两种有何区别

其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清
其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器,在家也有选择大一点的锅,我就用试用给的压力锅,非常给力

食材明细

  • 羊排适量
  • 萝卜适量
  • 葱姜适量
  • 香菜适量
  • 各式香料(详见步骤)适量
  • 盐和鸡精适量
  • 料酒适量

羊肉萝卜汤的做法步骤

  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:1
     
  • 1
    羊排洗净切块
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:2
     
  • 2
    准备香料,小茴香7-8g,花椒10g,香叶两片,白芷两个,八角一个,香砂两个,草果一个,良姜一块,山楂一个,辣椒适量
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:3
     
  • 3
    把除了辣椒的香料放入料包
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:4
     
  • 4
    凉水下入羊排,料酒锅开后打去血沫
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:5
     
  • 5
    下入料包
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:6
     
  • 6
    、倒入葱姜辣椒
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:7
     
  • 7
    一直保持大火,中间加水数次,我加了至少原来的两倍水,熬煮2小时,加盐调味8
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:8
     
  • 8
    其实到了半个小时之后汤已经开始变浑浊,一小时就可以了
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:9
     
  • 9
    煮了俩小时的,非常浓稠好喝
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:10
     
  • 10
    准备萝卜,香菜,蒜苗
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:11
     
  • 11
    原料改刀
  • 记住一句,熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】的做法步骤:12
     
  • 12
    1把煮好的羊汤,乘出来一点,加入萝卜炖煮10分钟即可,加入蒜苗和香菜

小窍门

提示:1、一定要大火煮汤,期间不停补水,可以打开盖子,小心溢出

2、香料中,花椒和小茴香要多些,注意最好不要桂皮,这个容易串味
使用的厨具:煮锅

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