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泰兴的涨烧饼,我只认这一家!
2018-08-07 15:14:24   来源:网络   评论:0 点击:

人们常说:回忆总是美好的!失去才懂得珍惜!回忆起我美好的童年,每到八月半前后,妈妈总要忙前忙后的准备做涨烧饼。那时候,过节总是懵懵懂懂的,只知道过年吃馒头,正月十五吃汤圆,端午吃粽子,中秋吃涨烧饼,腊八吃腊八粥,其他什么都不懂!
   人们常说:回忆总是美好的!失去才懂得珍惜!回忆起我美好的童年,每到八月半前后,妈妈总要忙前忙后的准备做涨烧饼。那时候,过节总是懵懵懂懂的,只知道过年吃馒头,正月十五吃汤圆,端午吃粽子,中秋吃涨烧饼,腊八吃腊八粥,其他什么都不懂!
   小时候中秋吃涨烧饼是多么奢侈的享受,感觉那会儿的涨烧饼特有一番滋味。每年八月十四当天到傍晚时分,爷爷总会端出一张小方桌放在院子里,放上几块五仁的酥油月饼,柿子也是必不可少的,基本上都是大舅舅家柿子树结的,另外就是偶尔也会放一些水果,盘中摆放的涨烧饼必须摆出造型,特别讲究,然后点上香炉祭祀月亮大神。还不许我乱说话,小时候我特别调皮,最有印象的是我在祭祀月亮大神的时候乱说了话,妈妈会拿抹布擦我的嘴巴,说那样乱说的话就不灵了,呵呵,虽然长这么大还是没想明白这是什么依据,不过现在想起来总是不自觉的裂开了嘴巴,心里甜蜜蜜的。
   涨烧饼最好得用圆底大铁锅,应该需要6张头左右的大锅,面是要提前几天发酵好的,里面掺了点点糖,在锅里刷上薄薄一层油,倒入适量的酵面煎烤,第一面差不多硬了就可以翻个个儿,撒上点芝麻,等到另一面泛点焦就能够出锅了。涨烧饼其实是一件麻烦的事儿,面需要发酵得恰到好处,否则要么就是酸了要么就是涩了;火候也要将将好,稍微过哪怕一点点都会糊。似乎正因为做起来很麻烦,加上南方人面食吃的少,所以大家平时也很难想到要吃这些,而八月半的祭祀又会每年把他从人们的记忆中寻回。
   小时候,家人一直给我们小孩说,吃贡品能够让小孩更聪明,也会得到上天、祖先的恩佑。所以,祭祀仪式过后,第二天早上一般都会让我吃贡品,那些基本都是我的零食,家人都不吃,如今想想或许那是家人故意省给我吃的吧。而祭祀用到的所有的食品中,唯一全家分享的就是涨烧饼了,吃祭过祀的涨烧饼更是有着不同的寓意,那似乎成了全家人共同享受上天、祖先恩佑的重要介质。
   涨烧饼其实就是一块中间加厚的油饼,切成瓣状后可以发现,中间大概能够有两三寸那么厚,因为在油锅里烤过,所以两面四周都很酥脆,中间甜软爽口。小孩子更喜欢酥脆的部分,尤其是最边缘的那部分,几乎没有松软的面块,宛如浸透油炸过一般。相比之下,中间的部分就没有那么爱吃了,油水不多,偶尔还能尝出酵母的酸涩味道。南方人爱吃甜食,所以涨烧饼里面少不了放糖,不过不是用普通的砂糖,而是用很便宜的糖精,小小一搓,足够让整个涨烧饼甜到发鲜,而正只这一小搓糖才能够挑起小孩子的味蕾,而不至于挑食。现在吃不上妈妈做的涨烧饼了,我总是去吃这家的涨烧饼,每次吃上这口涨烧饼,心和胃都得到了大大的满足。
 
 
 
尽管涨烧饼是甜食,我更偏爱掰开烧饼瓣,夹上一筷母亲用薄荷叶、葱花等特制的酱料,甜中有咸,咸中带甜,有时候还能有点点辣,整个人的味蕾都被如此美食触动,浓浓的亲情,对上天祈求、对生活的憧憬,好不痛快。自家做的涨烧饼没有什么添加剂,在纯粹自然条件下一般也能够保存半个月左右,饿了随时切一瓣就可以吃,喝粥的时候也可以泡在碗里,亦或煮粥的时候就可以直接扔几块进去,人不多的话足够吃上好一阵子。
 
 
 
涨烧饼圆的,甜的,酸的,涩的,脆的,软的,好吃的,祭祀的,消逝的,又是永存的。

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