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涨烧饼
2018-08-16 09:22:05   来源:   评论:0 点击:

      每到八月半,故乡家家户户涨烧饼。相传,很早以前,故乡人很崇拜月光菩萨,因菩萨吃素食,故用面粉、芝麻、豆油涨成一个圆圆的像月亮一样的烧饼,在月亮出来之前,院内放一小方桌,摆上涨烧饼、柿子、水碗,敬上香,让月光菩萨保佑人间百姓幸福平安。月亮出来后,全家老少伏地磕拜。此时,月亮的投影映照在水碗里,旁边就是涨烧饼,寓意月光菩萨正在品尝这一人间美味。

      涨烧饼是一种典型的细工慢活,掌握火候非常关键,火过猛易焦,缺火又夹生。将面粉和酵母粉调匀,加入几粒糖精,用水调成软面团,放在大盆里醒半天。铁锅烧热,锅四周擦上豆油,将醒好的酵面倒入锅中,表面洒上炒香的芝麻,锅膛内用细火慢慢煎,火温不能太高,最好用稻壳作燃料,不见明火,只见满锅膛火星。看到锅内豆油耗去了,再沿锅四周淋上少量豆油,确保烧饼不涨糊或粘锅。小点的烧饼要耗费六七个小时,大点的要耗费十几个小时。一般小点的涨烧饼有五六斤重,大的可达半尺来高,有十斤八斤重。涨出的烧饼两面总是黄灿灿的,别说吃,看一眼都是享受。

      刚涨出来的烧饼入口松软壳酥,有股浓浓的豆油香味,切下来可见里面如蜂窝状或絮状。放到通风处可自然保存半个月不变质,早上盛一碗糁子粥,切一块涨烧饼,夹着老咸菜,那真是神仙般的日子。不过,那个年代好东西总要省着吃,要不今天吃完,明天只能翘着嘴巴喝薄粥了。大人总是舍不得吃,往往刚刚涨出来时切一小块尝尝鲜,就得留给惯宝吃了。

      老家人对做贼的深恶痛绝,唯有中秋节这天小孩可以做回贼,偷什么?自然是偷人家祭月光菩萨的涨烧饼,被偷走了还不好骂人,这是故乡自古传下来的规矩。中秋的晚上,大人自然安排小孩搬张凳子坐到涨烧饼旁,看守着祭品,一旦被人将涨烧饼偷走了,就意味这个中秋节吃不成这种美味了,故小孩看守时也卖力,不敢离去半步(此段为笔者散文原创,已被多家网站抄袭,包刮头条也有人一字不漏“借用”了)。

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