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正确饮酒法 医学博士聊美酒
2014-07-19 21:48:34   来源:百度   评论:0 点击:

可能从6000多年前人类学会酿酒开始,酒就和狗一样,是我们最好的朋友。历代都有嗜酒的名人,纣王酒池肉林,为长夜之饮,是纸醉金迷的奢华;举杯邀明月,对影成三人,是寂寞但不苦的豪放;但愿老死花酒间,不愿鞠
可能从6000多年前人类学会酿酒开始,酒就和狗一样,是我们最好的朋友。历代都有嗜酒的名人,纣王酒池肉林,为长夜之饮,是纸醉金迷的奢华;举杯邀明月,对影成三人,是寂寞但不苦的豪放;但愿老死花酒间,不愿鞠躬车马前,是洁身自好的潇洒。但古代的酒,由于制作工艺和材料所限,大部分都不是烈酒,而应该和如今的米酒、醪糟类似,是甜甜的低度酒。

 古代的酒器斗卮,相当于现在的两斤,“李白斗酒”若是喝下两斤二锅头,估计就不是“诗百篇”,而是胡话连篇了;史册要真有“饮者留其名”,那这本书的名字也应该是“古代酒精肝名人录”。但这个“好朋友”对我们的伤害比想象的还要大。当我们喝下酒之后,大部分的酒精在胃中被吸收进入血液,其中很小一部分直接通过呼吸排出去(于是我们闻到酒气),绝大部分要在肝脏进行代谢和转化。

  首先上场的是乙醇脱氢酶,它会把酒精转化为乙醛。乙醛是一种带有强烈刺激性的无色液体,对身体的毒害很大。好在它不会在身体里聚集,很快就在乙醛脱氢酶的作用下变成了乙酸。乙酸我们不陌生,它就是醋酸,醋的主要成分。事实上古人酿醋,也基本上是利用微生物完成了这样的转化过程。之后乙酸再经历一些生化反应,在身体里“燃烧”,转化为二氧化碳和水,释放能量。看起来每个人都是个“醋坛子”,只要能打断这些反应步骤,给我一杯酒,我就能还你一杯醋。

  如果少量饮酒,或者身体条件适宜,这些反应得以顺利进行,并不会对我们的身体带来太大的伤害。但是我们身体中,控制生成乙醛脱氢酶的基因有可能发生突变,这时制造出来的乙醛脱氢酶就无法行使正常的催化功能,酒精转化而来的乙醛就会在身体中大量堆积。乙醛除了有潜在致癌性,最直观的表现就是会使毛细血管极度扩张,因此有的人喝酒就特别容易脸红。乙醛脱氢酶基因突变的几率,亚洲人远远高于欧美人,据估计至少有20%,因此有个英语词汇“asia flush”,就专门描绘喝酒脸红的人。

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