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山药咸蛋黄酥饼
2017-12-29 08:48:01   来源:网络   评论:0 点击:

河南温县是铁棍山药的产地,而铁棍山药有分沙土和泸土,以泸土山药品质最佳。泸土山药表皮发红,质地细腻密实,口感好营养丰富,就是价格也比一般的铁棍山药贵的多。

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法步骤

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解1

1. 泸土山药蒸熟

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解2

2. 山药去皮碾压成泥,咸蛋黄压成泥,混合一起拌均匀。咸蛋黄就是用的熟的咸鸭蛋的黄。不建议用烘焙用的咸蛋黄,那个蛋黄我用过,做出来没有这个酥

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解3

3. 安佳无盐黄油切丁,不用软化直接切丁用

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解4

4. 低筋粉和黄油放入盆里

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解5

5. 用手把黄油和面粉揉搓成沙粒状。这个过程也是黄油和面粉酥化的一个过程,作用类似把黄油打发,所以冷冻的黄油可以直接用,酥化效果更好

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解6

6. 加入拌好的山药蛋黄泥,和成面团,饧半小时。我忘记拍面团了,只能这里说明一下了

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解7

7. 把饧好的面团擀成厚度约3毫米的大片,切块,表面刷蛋液,撒上黑白芝麻

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解8

8. 摆入烤盘

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解9

9. 烤箱上下火160度,预热后入烤箱,烤25分钟左右。我的烤箱是 中层偏下一点点

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解10

10. 烤好的酥饼

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解11

11. 掰开看看,类似千层酥式的有层次感,吃起来香酥可口。

山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#的做法图解12

12. 成品图

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