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喝不完的葡萄酒怎么办?余酒有处理妙法
2018-08-21 11:26:04   来源:   评论:0 点击:

      不管是什么样的葡萄酒,如果在开瓶的状况下储存时间过长就会氧化,最后变成葡萄酒醋。因此,储存没有喝完的葡萄酒,最好不要使用普通的塞子(stopper)或者是软木塞,而要用真空泵将空气抽干后密封,然后直立储存。

      越高级的葡萄酒开瓶后,越要尽快喝完。即使用真空泵和瓶塞进行密封,而且在适当的温度下储存,高级葡萄酒的储存期限最多也只有2~3日。中低价位的葡萄酒开瓶后最多可以储存4~5日。

      香槟(起泡酒)开瓶后,就更难储存。虽然香槟配备专门的香槟真空泵,但是由于香槟的精华在于精致的气泡,因此只是开瓶一天也难以保留其味道,建议即开即喝。

总体来说,可以采用以下方法处理已开封的酒:

1、 冷藏
一瓶密封较好,将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中酒庄(cru borugeois)可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记信在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说,红酒存放的时间比白葡萄酒长。

2、重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的葡萄酒特别适用,特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污的话。

3、直立
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,确保酒瓶处于直立状态,来尽量减水酒液和空气的接触面。

4、用小容量瓶
如果邀请亲朋好友,有两瓶同样的葡萄酒没有喝完时,可以将两瓶酒倒在一起储存,这样可以放置很长时间。如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把酒放在同一个瓶里是为了量低限度地减少葡萄酒与空气的接触面,以防止氧化。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精、含氯清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

5、真空瓶塞
用真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到,抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。

6、 打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面,可以防止空气的进入,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

7、DIY鸡尾酒
一瓶好品质葡萄酒如果没有在限期内喝完,又舍不得喝掉,建议重新利用,当然,前掉是葡萄酒没有变质,只是变味,至少可以转换为不错的葡萄酒醋,或作为沙拉的调味料。实际上大多数会在葡萄酒中加入一些果汁、水果、碳酸饮料、冰块、气泡酒等,做成鸡尾酒享用,这种口味奇特、色彩各异、个性鲜明的酒一直流行于人们的酒杯,被广泛作为餐前酒或者在家庭派对中饮用,酒基上乘的鸡尾酒更是各大正式酒会现场女士的挚爱。而北欧一些地区,还会在葡萄酒中加入草本植物,经过加热,制成一杯温暖的热酒,对感冒的预防和治疗都有不错的效果。

8、料理调味品
没有喝完的红葡萄酒,可以用在焖烧类、意大利面的调味酱或红肉(牛肉等)料理上,因为红葡萄酒中含有的单宁成分可以让肉质更加柔软,还可以除去肉类的膻味。

白葡萄酒则可以用在意大利面的肉酱调味料、鸡肉和猪肉等白肉类的料理和油炸类调料酱的制作中。此外,如果在海鲜料理上撒上一点点的白葡萄酒,葡萄酒中的酸味可以去除海鲜的腥味。

9、红酒刨冰
一两天内无法喝完的葡萄酒,可以将其煮5分钟左右,使之浓缩,然后放在冰格里制成冰块,使用时取出适量即可,非常方便。将冰块刨成碎冰,加点喜欢的果酱、红豆等,就制成非常冰爽可口的红酒刨冰了。

10、面部美容
可以将喝剩的葡萄酒放入冰箱里进行冷却,然后加少许柠檬汁,浸湿面膜纸就可以敷脸了。葡萄酒面膜性于保健面膜,红葡萄酒当中含有的AHA成分,可以有效的去除脸部角质,促进血液循环,使皮肤焕发光彩。尤其是葡萄酒中的多酚成分可以促进细胞的生成,不但可以防止皮肤老化,还可以保持皮肤的弹性。

11、葡萄酒洗浴
在浴池中注入一定的水后,倒入4~5杯的葡萄酒,倒入酒的品种不局限于同一种,在池中浸泡5~10分钟后,出来休息5分钟,反复3次即可。这样就相当于做了一次葡萄酒治疗(Vino Theraphy)。红酒当中的AHA成分不但可以促进血液循环,缓解疲劳,还可以让皮肤更加白皙。葡萄酒的抗氧化作用可以促进身体的新陈代谢、防止脂肪堆积,从而达到减肥的效果,使我们的身体保持年轻的活力。据史料记载,埃及艳后也每天用葡萄酒洗浴,从而使皮肤丝般柔滑。

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