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甜酒曲
2018-08-23 15:43:44   来源:美食天下   评论:0 点击:

食材简介

  甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作,酱品是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用,就得到了风味各异的酱品。

营养价值

  酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,是提供酿酒用各种酶的载体。

食用功效

1、丰胸:甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。
2、美白:用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜,能起到美白皮肤的效果。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

上火的人群不宜食用。

选购技巧

  甜酒曲应该选购正规厂家出厂的产品,注意看生产日期,产品是否在保质期内,甜酒曲有粉末状的也有块状的。

储存简述

甜酒曲应置于阴凉干燥处密封保存,防潮防虫。

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