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2013-06-03 09:01:17   来源:泰兴美食网   评论:0 点击:

民以食为天,几乎每个地方都有自己情有独钟的美食,在泰兴就有素以“咖啡”之称的粯子粥。 粯子是指元麦(即裸大麦,又称“裸麦”、“米麦”,大麦的变种)细磨后所得粉末,呈灰白色。
   粯子是指元麦(即裸大麦,又称“裸麦”、“米麦”,大麦的变种)细磨后所得粉末,呈灰白色。
 
  在锅里加入适当水(冷热皆可),并放入些许米粒(可生可熟),文火慢煮,待水沸米熟后,将凉水调拌成糊状的粯子倒入其中,搅拌,继续煮至粯子散发出浓郁的麦香,继而可加入稍许食碱(碳酸钠),清甜可口的粯子粥即成。
 
  粯子粥成红色或浅褐色,爽口滑溜,口感非常好,营养丰富,四季均可食用。
 
  三泰(泰兴、泰州、泰县)地区,特别是泰兴居民,尤喜食此粥,通常早晚均食。夏季高温,当地居民会在清晨煮满一大锅,中午热燥,以此粥为食,真如久旱逢甘霖,沁人心脾!
 
  若在粯子粥里加入五谷杂粮、冰糖红枣,或是煮上几个红薯,或放入几个手捏的米粉疙瘩,即可耐饥,又更有一番滋味。
 
  粯子粥煮法:
 
  1.就是上文中所说的,用凉水调拌成糊状的粯子倒入粥中,煮沸。
 
  2.是比较需要技术含量的。老一辈的人,会一手搅拌粥,一手抖动干粯子,将粯子均匀的洒入粥中。大家都知道煮汤类粥类的东西,需一次性加水,添二次水会不及原来的好喝。所以这种做法,粥更好喝。据我所知靖江地区,用的就是这种方法。俗称xiao han zi .
 
  注意:
 
  做粥的时候,无论哪一种做法都不能盖锅盖。因为这个粥很容易沸腾,一会功夫,所有的汤都会溢出锅外,你就只能吃饭了。
 
  这也这是粯子粥的奇特之处。粥一定要做的稀,俗称汤粥。但是又一定要煮沸,让它腾起来,这样粥才会好喝。就是要煮久一点。因此,也就有了小时候小孩“看粥锅”的习惯。

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