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浅说两宋:宋朝的美食小吃
2014-08-25 16:07:26   来源:散文网   评论:0 点击:

宋朝的美食小吃
(一)武大郎的炊饼和月饼
 
宋代的炊饼因为武大郎而流传千年。据说,这炊饼原叫“蒸饼”,因为宋仁宗名祯,音近“蒸”而避讳改成为“炊饼”。
 
实际上,宋时人们常食用的饼远远不止炊饼一种,其品种繁多,五花八门。诸如烧饼,甘露饼,金银炙焦牡丹饼,菊花饼,春饼,芙蓉饼,梅花饼,油饼(也叫胡饼),环饼(后世的馓子)等等。
 
武大郎买的炊饼,后来被人们作成了“玉砖”——“截彼圆壁,琢成方砖”(本心斋疏食谱》),明代市民的餐桌上就有此饼。《金瓶梅词话》中写道:“西门庆又在桌上拿了一碟鼓蓬蓬白面饼。。。”我私下里琢磨,这不就是咱们现在的白面馒头吗!
 
说起来这月饼,最早出现在苏东坡的诗中:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”但是这只是一种加了糖和油酥的小圆饼。而在孟元老《东京梦华录》和吴自牧《梦梁录》之中都未提到月饼。月饼这一名称的出现,是在南宋末周密的《武林旧事》之中,该书的“蒸作从食类”有“月饼”。这种月饼,是一种带馅的笼蒸的发面饼,与今日的月饼有很大的不同。至今,据说山东河南一带的农村家中于中秋节还自制这种月饼,可视为宋朝的遗俗。
 
(二)汤羹和腊八粥( 文章阅读网:www.sanwen.net )
 
在宋朝,大众小吃,除了饼之类,便数羹了。宋人对羹的讲究颇让人惊讶。在《梦梁录》之中的“面食店”条目以及《夷坚志》的“鸡子梦”条目中,都记载了一些,有三十多种:四软羹,杂彩羹,石髓羹,软羊焙腰子羹,撺肉粉羹,糊羹,猪羊大骨羹,诸色鱼羹,大小鸡羹,杂菜羹,莲子头羹……
 
这是羹类,还有一种受欢迎的就是汤了。宋人所喝的汤,与我们现代人差不多,也是加了许多的料的,他们加的是药材。在宋代的早市上,最常见的便是“煎点汤茶药”,在茶,汤之中放入各种甘香草药,如:山药,脑麝,枸杞英,木犀,茉莉,素馨,粉草,乌梅肉,干生姜,官桂末,松糖,桐庭橘,白梅,藿香叶,甘松等等。用不同的药料,做成不同的汤:荔枝汤,橙子汤,桂花汤,乌梅汤……(参见《事林广记》)如果细读《水浒传》,就可以从中看到宋人喝汤茶的遗韵。西门庆在王婆家,王婆问道:“大官人,吃个梅汤?”西门庆道:“最好多加些酸。”
 
粥,也是宋人市民常用的食品。在《梦梁录》里有好几处说到粥,有杭州夜市的及早市的粥:冬天的五味肉粥,七宝粥,夏天的义粥,豆子粥,日午买的糖粥,腊月二十五日士庶家家煮赤豆粥,据说,这一天祭祀食神,名曰:“人口粥”,连家养的猫狗也有份。最隆重的是腊月初八的“腊八粥”。这“腊八粥”,就是在宋代开始盛行的。《东京梦华录》中说:“初八日……诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之‘腊八粥’。都(汴京)人是日,各家亦以果子杂料煮粥而食也。”周密的《武林旧事》也记载杭州的风俗说:“十二月八日,则寺院及人家用胡桃,松子,乳蕈,柿栗之类作粥,谓之‘腊八粥’”。
 
腊八粥也叫“佛粥”。据说,释迦牟尼苦修昏到在地,被一个牧女用杂饭拌牛乳煮粥救起,使其恢复了元气,来到一棵菩提树下静坐沉思而觉悟成佛,这一天正是十二月八日。从此,佛寺便要在这一天煮粥以示纪念。寺院往往要烧上一大锅粥供佛,粥是“七宝五味粥”。因为粥里放入了红小豆等五谷混合熬煮,故也称“红糟”。而这种喝粥的风气传到了民间,就成为了一种习俗了。到现在,我们也还保留着。(作者:沧海张帆)

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