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古镇美食,东平小胳
2014-08-28 14:36:19   来源:散文网   评论:0 点击:

千年古镇----东平位于政和县西北部,在武夷山脉的金峰山脚下。这里山清水秀,民风淳朴,人杰地灵。我们从东平中学毕业已25年了,大家在外工作或经商,难得回家乡的我们将此次同学聚会首选放在东平,午餐就设在东
千年古镇----东平位于政和县西北部,在武夷山脉的金峰山脚下。这里山清水秀,民风淳朴,人杰地灵。我们从东平中学毕业已25年了,大家在外工作或经商,难得回家乡的我们将此次同学聚会首选放在东平,午餐就设在东平芳香酒店。大家围席而坐,只听一声吆喝:“小胳来了!”好客的店主为我们特地准备了橙黄晶亮的小胳摆上圆桌,顿时同学们你一块,我一块地夹着小胳放入自己的嘴里,边嚼边说好久没吃到这么地道的小胳了,当时小胳味儿还留在我们的记忆中,欢快的气氛溢满席间。让阔别家乡25年的我们真正领略家乡风味,温馨故里人情。 大家本是土生土长的东平人,虽吃着小胳,可都没人知道东平小胳的制作历史起源于哪个朝代,谁也说不清,但大家都清楚知道爽口香甜的东平小胳是家乡---东平古镇最具特色的小吃。其历史悠久。据店主介绍,小胳的制作过程非常讲究。制馅是个关键,首先将新鲜的厚肉白平铺在砧板上,然后用锋利的菜刀慢慢将肉白剁成肉酱,再盛入大盆中,加入地瓜粉,(如用蕨粉则更滑,但现在已很少有蕨粉了,大家目前都用地瓜粉代之)及适量白沙糖(根据个人口味加量)后用力搅拌均匀,放置一旁腌制待用;其次就是烙蛋皮,要将鸭蛋(鸡蛋)打在菜盆中,加适量的清水、碱,再用筷子将蛋打匀,等锅七分热时,用猪油润好锅,再将打匀好的鸭蛋十分均匀地在铁锅中淋个来回,烙蛋皮可是技术活,烙成的蛋皮要薄如纸的圆蛋皮,起锅后的蛋皮一张张地叠放在圆圆的笊篱(农村一种捞饭的工具)背面上摊平;然后就把拌匀腌制好的肉馅放入蛋皮中间,将其卷成的方状条形,包好蛋皮,这时小胳就初步成形了,最后小心翼翼地将初步成形的小胳放入木制蒸笼中,用猛火蒸上一小时。期间要用牙签在每一条小胳上插几个小孔(目的是让小胳蒸得更加熟透),出笼后的小胳斜切成小方块,然后如花瓣状地摆在瓷盘上,那色泽橙黄鲜亮的小胳因品相好,香气逼人,十分诱人。取上一片小胳放到嘴里,其味道鲜嫩爽口,清香甘甜,油而不腻。此时你恨不得将全盘小胳唯我独食俗话说“有朋自远方来,不亦悦乎”。东平有个传统的习俗,那就是好客的东平人民无论是远方的客人到来还是逢年过节、红白喜事,酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳。记得年幼时,大家经济条件有限,当时大人去喝酒时,桌上每人一块小胳,但那时大家都舍不得吃,总会各自将自己的那份小胳小心翼翼的用纸包好捎回家给家中的小孩。我们兄妹四人每次将父母带回的那块香气十足小胳立即瓜分了,其实每人也就那么一小口,还不够塞牙缝呢。那时我们毕竟是小孩,因口馋,总想着自己的嘴里,没有顾及父母,总没让父母也尝尝小胳的美味,如今回想起来,心中不免有些内疚。东平小胳正因其口感爽滑、甘甜、清香,其独特风味也吸引八方食客慕名而来。
 
如今在城里的市场上虽也销售小胳,都打着“东平小胳”的品牌,但这些小胳已“作假了”。作为地道的东平人,只要一看就知道那小胳不是正宗的东平小胳了,其主要是制作时放入地瓜粉太多了,但“作假了”的小胳切成片虽不明朗透明,但吃起来不会那么油腻,城里人还是比较喜欢。
 
朋友,要想吃到正宗的东平小胳,那还是得去东平,好客的东平人一定会为你端上那色泽橙黄鲜亮的小胳来招待你,让你一饱口福。

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