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葱油拌面
2017-03-21 13:50:39   来源:中国菜谱网   评论:0 点击:

【导读】海派葱油拌面是上海人记忆中的味觉之一,色泽金黄,香气四溢。怎么才能做出一款油而不腻的上海葱油拌面呢?
老上海的葱油拌面是上海人记忆中的味道。色泽金黄,香气四溢。讲求素食的小伙伴们,可以看看怎么做好的葱油拌面可比下料十足的面条更能勾起人的食欲。

  仅凭小葱和油,如何做出一款油而不腻的上海葱油拌面?一起来看看吧~

葱油拌面

葱油拌面

  葱油材料

  小香葱1把、红葱头1兜(或者洋葱半个)、食用油100克。

  葱油拌面用料(一人份):葱油30克,遵循自然五谷原酿酱油25克,细砂糖10克,新鲜切面250克。

  制作过程:

葱油拌面

  1、锅中注入食用油,油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。

  2、中火熬至红葱头边角微微泛黄时,转小火下葱叶段。

  3、保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火,余温继续将其炙透即可。熬好的葱油可以装玻璃瓶保存,酥香的小葱一起装入瓶中,红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。这一步一定要注意,别等到葱料变黑时再关火,因为油有余温,到时候葱料就变成焦碳了。

  4、炒锅倒入葱油。

  5、倒入好酱油。

  6、根据个人口味加入白糖,小火加热至白糖彻底溶化。

  7、煮锅加足量水,水开后下新鲜切面,煮至8分熟捞出来,捞的时候尽量沥干水分。

  8、面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀,我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。

  9、加上炸酥的小葱条,开吃。

葱油拌面

  小贴士:

  拌面使用的面条在煮完后立马过一遍冷水,做出的面条会更有嚼劲。

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