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2017-11-22 10:54:49   来源:原创   评论:0 点击:

先哲有言民以食为天,在人类社会发展的今天,饮食文化成为中华民俗文化的一个非常重要的组成部分。各类特色美食为饕民们奉献上舌尖上的盛宴。而说到泰兴的特色饮食,则不得不提泰兴的粯子粥,这是泰兴人心中的
     先哲有言“民以食为天”,在人类社会发展的今天,饮食文化成为中华民俗文化的一个非常重要的组成部分。各类特色美食为“饕民”们奉献上舌尖上的盛宴。而说到泰兴的特色饮食,则不得不提泰兴的粯子粥,这是泰兴人心中的宝贝啊!
     粯子是指元麦(即裸大麦,又称“裸麦”、“米麦”,大麦的变种)细磨后所得粉末,呈灰白色。在锅里加入适当水,并放入些许米粒,文火慢煮,待水沸米熟后,将凉水调拌成糊状的粯子倒入其中,搅拌,继续煮至粯子散发出浓郁的麦香,继而可加入稍许食碱,清甜可口的粯子粥即成。粯子粥呈红色或浅褐色爽口滑溜,口感非常好,营养丰富,四季均可食用。尤其是在夏季,泰兴人往往会在清晨煮满一大锅,中午热燥,以此粥为食,真如久旱逢甘霖,沁人心脾!
     泰兴籼子粥被称为“泰兴咖啡”,是泰兴的特色食物之一。泰兴人从小就是喝着长大的,它不知滋养了多少泰兴人,是凡泰兴人都无比深爱它,即使在外地,也会托家人捎上一些,煮粥吃,百吃不厌。打小记事,粯子粥就是我们的主食,元麦粯子粥、大麦粯子粥、米米(玉米)粯子粥,口味丰富,虽说不上一日三餐都有,但也是每日的不可或缺。泰兴人对粯子粥的喜欢,一般人可能体会不到。离开家乡外出求学之时,吃腻了食堂的一小碗白米粥,心里满满的都是对家乡粯子粥的渴望:一大碗粯子粥,再来点烧饼、咸菜,真是饮食人生的一大享受啊!因此,每当放假回来,奶奶问我喝什么粥啊,我每每都用很馋的语气回道:我要喝粯子粥,好久没喝,想死了。粯子粥的魅力,连早已定居扬州的姑姑都回味不已,每次回来,啥东西都不要,就是要带点泰兴的粯子走,我想:也许对粯子粥的难忘,不仅是粯子粥本身的口味和营养,更是一种对家乡的怀念吧。
     如果说提到泰兴,就必然会想起泰兴的粯子粥的话,那么提到陕西,肉夹馍必定必不可少。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,陕西传统特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍 ( 肉臊子中放食醋 )、潼关的潼关肉夹馍,真是光听名字,就让人垂涎欲滴呢。肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着“中式汉堡”的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。而腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,风味独特。只是提到这,我想多数人就受不了这极致的诱惑了!
     而肉夹馍中的老潼关肉夹馍更是别具风味,它与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这种烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻,肉肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。真是令人垂涎三尺,欲罢不能啊!
     当两种极致美味碰撞到一起时,这种特色对特色又会擦出什么样的火花呢?首先,两种美味都极具营养价值,肉夹馍中的猪肉又具有营养成分,提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可输送血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。而现代人养生讲究的是碱性液体,喝上一口用粯子加碱熬制而成的古铜色粯子粥,分明就是一口营养汤。当粯子粥和肉夹馍相遇时,在给你带来饱腹的满足感时,又能带给你营养健康;其次,从口味上来讲,也必能带给你舌尖上的满足,同时粯子粥爽口滑溜的口感又能解了肉夹馍配料多的腻和硬,使得老年人也能享受美味,从这一点上来说两者相逢又可谓珠联璧合。一口肉夹馍,夹点小菜,喝上一口粘乎乎的粯子粥,惬意得赛似神仙。
     想想元麦粯子粥,大麦粯子粥,米米粯子粥,尝尝腊汁肉夹馍、潼关肉夹馍……我想,不管是泰兴的特色粯子粥,还是陕西的美味肉夹馍,都是只有勤劳勇敢的人民才能够做出来的啊!正是由于他们的存在,才有了我们的特色美食,才有了特色美食之间舌尖上的美味碰撞,才构成了博大精深的中华饮食文化。在泰兴襟江小学南大门向东的陕记肉夹馍店,你就能畅享这种碰撞在舌尖的美味。

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