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四喜丸子——红烧狮子头
2018-01-15 08:52:15   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

红烧狮子头也称作四喜丸子,是中国逢年过节常吃的一道菜,也是汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。此菜色彩金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
    红烧狮子头也称作四喜丸子,是中国逢年过节常吃的一道菜,也是汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。此菜色彩金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
 
红烧狮子头的做法
用料:主料
五花肉 300克
马蹄  100克
鸡汤 一碗
辅料:
花生油 200毫升
盐 2克
生抽 2汤匙
白糖 10克
生姜 10克
鸡蛋 1个
老抽 半汤匙
料酒 2汤匙
工序:
1.马蹄去皮。
 2.马蹄、生姜分别剁成碎末。
3.肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀。
4.用手拿起肉泥来回摔打约5分钟,使肉泥增加弹性,再搓成大小合适的丸子。
5.待锅中的热油烧至五六成热时,小心地放下丸子炸至表面金黄。
6.炸好的丸子捞出来沥油。
7.鸡汤一碗,倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。
8.放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟。
9.调入水淀粉勾芡至浓稠,美美的一道红烧狮子头就完成了。

    小贴士搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。

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