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发财就手
2018-01-23 09:45:13   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

广州人年夜饭桌上,无论是家宴,或是在餐厅中的华丽团员宴席上,菜品中缺一不可的就是“发财就手”。
  广州人年夜饭桌上,无论是家宴,或是在餐厅中的华丽团员宴席上,菜品中缺一不可的就是“发财就手”。发菜或生菜,粤语中都有“发财”“生财”之意。因为发菜现在不提倡吃,多数用生菜。“猪手”则意指“就手”,即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利,老广州人甚为讲究。猪蹄一定要用前蹄,不仅有肉,更重要的是,它意味着好彩头,越是临近年三十,菜市场中的猪蹄价格越高,有时候还很难买到,多数人会提前订购,或提前购买。

    发财就手的做法步骤
    准备食材:猪手烧毛、切块、洗净,准备生抽等;
    清水煮沸,放入猪蹄,汆烫;
    捞出猪蹄沥干水,放入压力锅,加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉,小半碗水;
    压力锅煮30分钟;
    开盖,按收汁提味功能,放盐、生抽拌匀把汁收干。
    生菜洗净,汆烫,捞出,摆入盘;
    把猪蹄放入生菜上面即可。
   小窍门
    1.猪蹄要购买前蹄;
    2.猪蹄去毛可以让卖肉的人帮忙;
    3.猪蹄大小适中,不要太小;
    4.每个压力锅不同,有的可能没有收汁功能。

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