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宣堡小馄饨
2018-02-28 10:13:52   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

宣堡小馄饨是泰兴市宣堡镇的一大特色小吃,形成至今已有50多年的历史。相传民国36年(1947年),宣堡镇的赵鸿福,人称赵锅子,经营饮食小吃,经过多年反复实践,形成了小馄饨这样的特色小吃。
  宣堡小馄饨是泰兴市宣堡镇的一大特色小吃,形成至今已有50多年的历史。相传民国36年(1947年),宣堡镇的赵鸿福,人称赵锅子,经营饮食小吃,经过多年反复实践,形成了小馄饨这样的特色小吃。
  宣堡小馄饨面皮薄似宣纸,几近透明,味美汤鲜,深受普通百姓和各阶层人士的喜爱,堪称一绝。

  宣堡小馄饨制作程序可分为:擀皮、拌馅、包馅、下汤锅、出锅。
      1.擀皮
      选择上好面粉,加适量的水揉匀揉透进行擀制,其过程中一定要用干淀粉,边撒干淀粉边擀制。直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。然后,将皮改刀成5厘米见方的薄片。
      2.拌馅
       五花肉剁碎成茸后,加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀,口味以咸鲜为好。同时,把必需的辅助调味料——油渣末准备好,待用。
   3.包馅
       左手托皮,右手用刮子挑入馅心,左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下,左手一拢即成。
    4.下汤锅
       上锅烧开水,把生馄饨倒入锅内,勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身,然后盖上锅盖焖一会儿,至馄饨浮于水面,少淋一点冷水,氽一会儿。
    5.出锅
       汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末,将水锅里的汤冲入碗中,后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中,撒上胡椒粉,即可上桌。
  小贴士:
  1.为了保证面皮薄如宣纸而又不破损,在擀制面皮时需将干淀粉均匀撒在面皮表面,擀制力道要均匀 。
  2 .姜并不是每个人都爱吃的,但这也是宣堡小馄饨的独到之处,所以在拌馅过程中,一定要把姜切碎切细,这样既能照顾到不爱吃姜的人,又不失宣堡小馄饨的特色。

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