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泰兴银杏砧板亮相《舌尖上的中国3》
2018-04-08 10:02:47   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

充满生机活力的银杏、银杏之乡的健康印象,正走在方兴未艾志存高远的道路上,让更多的人体会到泰兴这座古城的韵味。
   2月19日晚,大年初四,万千观众期待的央视《舌尖上的中国3》开播,第一集主题为《器》,介绍了锅、刀、灶、案等中国传统烹饪器具。“器物有灵,器物有美。”正如冯唐所说,我们应该用美好的器物消磨必定留不住的时间。从陶器、青铜、铁器、瓷器,中国烹饪器具一路走来,伴随着文明不断前行,不管是厨具,还是餐具,都是为了将食物之“美”有个极致的展现,都体现了中国人独特的工具智慧和审美意识。
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   泰兴作为“银杏之乡”,其特产银杏砧板亮相在《舌尖上的中国3》,泰兴人自豪之情油然而生!不少网友表示:看的是美食节目,边看边流口水,最后却种草买了章丘铁锅、淮阳菜刀和泰兴银杏砧板,片中推介的泰兴银杏砧板一下子“火”了。充满生机活力的银杏、银杏之乡的健康印象,正走在方兴未艾志存高远的道路上,让更多的人体会到泰兴这座古城的韵味。
   舌尖上的泰兴“银杏砧板”
   金木之间,天生比邻。《舌尖3》中在介绍完刀具后,首先出现在我们眼前的是一位正在银杏砧板上做“狮子头”的主妇,像极了过年在自家案头忙活的家人,展现了柴米油盐的日常饮食,体现了生活百味。随之出现的就是泰兴随处可见的银杏林,金黄的银杏叶,一树树,一簇簇,一叶叶,象征着泰兴人对健康长寿、幸福吉祥的美好愿景。也有人说,扇形对称的银杏叶,由于叶子边缘分裂为二而叶柄处又合并为一的奇特形状,又被视作“调和的象征”,寓意着“一和二”“阴和阳”“生和死”“春和秋”等万事万物对立统一的和谐特质。其心型形状,又可以看成爱情的象征,寄予两个相爱的人最后结合为一的祝福。在纪录片中,银杏砧板被介绍为“刀工精湛的淮扬厨师更是人人必备”,银杏砧板之所以备受青睐,离不开它的好口碑,也因为它的一身优点,成为不少家庭的厨房神器。

   银杏木材质具光泽、纹理直、结构细、易加工、不翘裂、耐腐性强、易着漆、掘钉力小,并有特殊的药香味,抗蛀性强。刚拿到新银杏砧板时,就能闻到一股银杏木的苦涩香味,这种特有的香味是砧板耐腐蚀抗菌的关键,作为软木,银杏木的韧性高,耐劈砍,刀具切在银杏砧板上很踏实,切割食材时不伤刀韧,也不易变形翘裂,还有特有的修复功能,细小的切痕不会留下痕迹。此外,质地细密的银杏砧板不沾染鱼肉腥味,剁肉时嵌入砧板的细小肉沫,第二天会自动挤出;银杏木富含植物油脂,耐腐蚀性强,具有抑菌作用,经久耐用,这也是其它任何砧板都不可比拟的。
   银杏砧板看似普通,做法可是相当考究。银杏木材优质,致密优良,适用于雕刻、砧板等,素有“银香木”或“银木”之称。制作银杏砧板要选择优质木材,首先得到木场收购直径30厘米以上的银杏木,木材越粗壮、韧性越好,砧板也更经久耐用。银杏树生长缓慢,直径20厘米以下的银杏树,一年生长1-2厘米,直径20厘米以上的银杏树,一年只能生长0.5-1厘米,直径30厘米以上的银杏树,长得更慢,因此制作银杏砧板的银杏木的树龄多为30年以上。
   “银杏之乡”泰兴
   泰兴,是名闻遐迩的“银杏之乡”,已有1000多年栽培历史。古银杏、银杏定植数、银杏产量、银杏品质均居全国之冠,享有华夏“银杏第一市”美誉,银杏产量约占全国三分之一。据《中国银杏》记载,银杏的水平分布大体在北纬22-42度,东经97-124度之间,年平均气温14-18℃,绝对最低气温不低于负20℃的气候区范围内生长良好。泰兴与日本银杏主产区九州处于同一纬度,恰好为银杏生产的最佳地带。如此得天独厚的地理优势,造就了品质优良的泰兴银杏,使泰兴银杏驰名中外。1995年6月,全国人大常委会副委员长田纪云欣然为泰兴题词“银杏第一市”。1996年春,国务院发展研究中心市场经济研究所在全国“中华之最”评选中,授予泰兴“中国银杏之乡”称号。2000年,泰兴被国家林业局命名为首批“中国名特优经济林银杏之乡”称号……
   融合创新添活力 
   自上世纪八十年代开始,泰兴银杏深度开发的脚步就没有停歇。从最初的银杏茶、银杏晶、银杏酒加工,逐步向保健食品、新资源产品方向迈进。全市银杏产品有银杏奶茶系列、银杏酒、银杏果等多系列,全年加工产值也不断增加。
   千年的银杏栽植历史,铸就了一批制造银杏砧板、银杏根雕的能工巧匠。但是在过去,由于银杏砧板、银杏根雕消费者很少,这些艺人空有一手好技艺却饱受贫困。这个世界每天都有日新月异的变化,随着经济、社会、科技的迅猛发展,互联网大潮迅速席卷了我们的生活,商业模式也因互联网而产生了巨大的变化。借助于现代互联网技术和乡村旅游开发,越来越多的银杏制品走向了全国,全市有多家网店专门销售银杏制品。

   近年来,泰兴充分挖掘银杏的食用药用功能,市政府不断扶持银杏深加工企业,发展泰兴特色产业。通过不断开发新产品,糅合国内生物科技、电子商务、国家政策导向,市场定位等综合主导因素,提升银杏附加值,并通过旅游推介、互联网+等模式,让特色产品走向全国,全市银杏开发呈现出多元发展的良好势头,形成了独具特色的经营优势。
   此次《舌尖3》的精彩亮相,使泰兴银杏成为一张高度浓缩的城市名片,为更多的人惊艳展示了一个有底蕴、有历史、有人情味的新泰兴!

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