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春季的时令佳品——春卷
2018-04-18 15:06:02   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

现在正值二月,万物复苏的时候,是吃春卷的好时节,一起忙活着做回春卷吧,一家人围坐在一起,品尝那酥脆的春卷,不觉得是一种幸福么?
   说起“春卷”会让人们想到香脆可口、皮薄酥脆,这么一种食物备受我们泰兴城乡老少的喜爱。年后吃春卷似乎成了一种传统习俗,就像端午吃粽子,大年三十吃饺子一样。
   春卷,在汉族时就已经被百姓们所喜爱,那时候每到立春的时候,人们就开始用面粉制成的薄饼摊在盘中,再卷进一些蔬菜食用,所以“春卷”也叫做“春盘”。后来人们改变了春盘的做法,将蔬菜、佐料等一同卷进那薄皮儿里,再放油锅里炸至金黄,于是“春盘”也就演变成了小巧玲珑的“春卷”了,并在清朝成为了宫廷满汉全席的128种菜点之一。

   据说,吃春卷有吉祥如意,消灾去难之意,同时也被我们泰兴人认为是一种迎接春天的食品,所以每当过完年,家家户户就开始张罗着吃春卷迎接春天了,忙的不亦乐乎。
   春卷的做法可是尤为讲究的,它的皮儿更是关键,要薄而韧,不可太硬太干太厚。春卷皮儿是用面粉加少许水和盐揉捏成絮状,边揉捏边加入少许的水,水要适量,这样既不会使皮儿太干太硬又不会太烂,直到揉捏成一个光滑的面团,再将其放入盆中封上保鲜膜,让其醒个一俩小时,之后分成一个个小疙瘩,再放在平底锅中摊烙成圆形皮子,做好的皮子摞一起要用湿布盖着,这样皮子才不会干掉。当然现在的人嫌麻烦,为了省事一般都是直接去店里买。

   皮子完事之后,就是馅料的制作了,这个则是根据个人的口味来的,我们泰兴人通常喜欢用韭黄、香菇、金针菇、肉丝、葱花等制成,讲究的人家则会用鸡丝、海蛎、虾仁、冬菇等,那样吃起来更为鲜美。馅料做好了就可以拿皮子来包了,包的时候将馅料摊放在皮子上,沿边卷起覆盖上内馅,卷到一半的位置将两头折起再继续往前卷,卷完后把最末端压在卷身下即可,封口的时候可以在皮子上涂些蛋清,这样馅料才不容易漏出来。包好后就可以下油锅了,待锅里的油热了之后将包好的春卷放入,将其炸成金黄即可,这样美味的春卷就可以出锅啦。
   热乎乎的春卷吃的时候要小心哦,太着急咬下去可能会烫嘴,待稍微不烫了,一口咬下去,皮薄酥脆、馅心香软,甚是别具风味啊,正是春季的时令佳品。
   现在正值二月,万物复苏的时候,是吃春卷的好时节,一起忙活着做回春卷吧,一家人围坐在一起,品尝那酥脆的春卷,不觉得是一种幸福么?

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