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麻团记忆
2018-04-18 15:08:02   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

我想,麻团不仅是我对小时候美味的回忆,它已然成了我记忆中贵不可言的珍馐美馔。
   时值春暖花开,万物复苏,一年之计开始的季节,在我们小镇上也便是集市盛行的时候了。
   年纪更小一些的时候,除了过年,最期待的就是一年一度的集市。每个小村庄轮流着办的习俗世代沿袭下来已经许久,我和小伙伴们常常参加完这边的还不过瘾,过几天又去另一个村庄赶集。或许是为了能占到一个较好的位置,也或许是为了能多卖一点东西,好多赚一点钱,有些小摊贩总是在集市的前一天晚上就赶到,找一个恰到好处的位置把摊子摆上,然后在春夜的凉意中浅浅的睡去,等待第二天的早市来临。

   集市上五花八门的摊子甚多,有卖衣服、玩具的,有卖锅碗瓢盆的,有套圈儿、打枪的……而最多的摊子就莫过于卖麻团的了。在这众多的麻团小摊当中,我唯一钟情的就是一对老夫妇家的麻团。他们几乎每年都会来集市摆摊,不管阴晴风雨。我每次都会在茫茫人潮中遍寻他们的身影,然后伫立在他们的摊子前,见证着一个个圆磆溜溜的面团是怎样变成灿黄硬脆的麻团。老奶奶轻车熟路的一步步从和面、包馅到煎炸、出锅,看似简单的几个过程,却也是需要经验和技巧的。例如:糯米面、糖和油的比例得掌握好;和面时加水过多面团会变软,加水过少面团又会过硬,炸出来不够蓬松等。平时我嚷着要吃麻团的时候妈妈也做过几次,只是怎么做都不如他们做的好。老奶奶便教我,和面时要先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点;白糖的用量也不可过多,若麻团糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦;炸制过程中要不断翻动,防止粘连。我认真的记着每一个步骤,然后高高兴兴的买上十多个回家慢慢品尝。

   自从外出求学,便时隔多年都未再去过集市。或许是变得忙碌了,也或许是些别的什么原因,如今对集市已然没有了儿时的期待和热忱,只是对麻团依然情有独钟。大街小巷中的麻团店依然有很多家,但是却都不是记忆中的味道。偶尔再去集市,已寻不着那对老夫妇,不知了他们的去向,不知他们是否还做麻团,或者是否把做麻团的技巧代代相传下去了。我想,麻团不仅是我对小时候美味的回忆,它已然成了我记忆中贵不可言的珍馐美馔。
 
  (麻团又叫麻球,“煎堆”,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,武汉叫"欢喜坨"。是中国油炸面食的一种,以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。有“煎堆辘辘,金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆,上面有红色花状物体,形似石榴,寓意多子。)

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