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儿时的记忆——摊烧饼
2018-04-20 16:35:31   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

说起“摊烧饼”我们泰兴人应该都知道,它是我们泰兴方言的叫法,是我们泰兴的一种食物,说得简单点就是把面粉加水和成厚厚的糊,然后摊在锅里做成的薄薄的饼。

   说起“摊烧饼”我们泰兴人应该都知道,它是我们泰兴方言的叫法,是我们泰兴的一种食物,说得简单点就是把面粉加水和成厚厚的糊,然后摊在锅里做成的薄薄的饼。
   现在吃的东西多了很多人便不怎么吃了,小的时候经常能吃到。以前生活条件没这么好,也没有像蒸饺、烧麦、锅贴那么多吃的,所以大多数人家会选择摊烧饼吃,做起来简单方便,吃着也香。还记得小时候因为爸爸妈妈要上班没人照顾我,我一直都呆在大伯家,大伯喜欢吃摊烧饼,奶奶就经常做给我们吃,每次都要做两三锅,一锅甜的,两锅咸的。

   小时候跟着奶奶后面学过几次,奶奶先把面粉放在盆里然后让我往里面加水,水不能加太少那样会很干摊不起来,加多了又会太稀。水加好后奶奶就开始调面了,第一锅做咸的,所以在面粉里加了点盐一起调,把面粉调匀了之后就可以下锅了。那时候家里还是多用那种土灶,奶奶边烧火边告诉我该怎么做,锅热了之后我放了点油,听奶奶说这样才不会粘锅,等油热了之后奶奶就把刚刚调好的面糊糊放锅里,用铲子摊平,直到大锅里都摊满,奶奶说这样摊出来的饼才不会太厚。待面糊糊差不多快干的时候,奶奶又在上面浇了点油还撒了些葱花,待完全干脆之后就可以出锅了,因为一整锅烧饼太大所以在出锅前可以用刀把它划开,分成一小块一小块的,这样吃起来更方便些。我看着刚出锅的香喷喷的咸烧饼口水直流,立马又缠着奶奶再摊一锅甜烧饼。
   这次我自己动手学着奶奶有模有样的加水和面,奶奶还特意在里面给我敲了两个鸡蛋,说这样吃起来更香。因为是做的甜的,所以在摊的烧饼上面撒了很多的白糖,奶奶还给我加了点芝麻进去,摊好的烧饼甜中带脆还夹杂着一股芝麻的香味,别提多好吃了,那种甜甜的味道至今还回味无穷。
   现在生活条件好了,人也变得懒了,很多时候不愿意自己动手去做这些,所以也很少吃到了,偶尔能吃上个一两回。当然像这样的摊烧饼还有很多吃法的,可以先摊好并用铲子切成一小块一小块的然后加点小青菜炒着吃也就是炒烧饼;就着大麦籼子粥吃,那叫一个舒服;也可以煮烧饼汤吃,里面放点田螺、韭菜、百页等,我能吃上两大碗,农村里爷爷奶奶那个年纪的人们都很爱吃,真的很不错。现在很多饭店里也都会有这样的家常菜,像国庆路上的“小粥仙”里常年都有做的烧饼汤外卖,非常的鲜美,嘴馋的可以去那边尝个鲜。当然现在吃得最多的应该还是鱼头烧饼吧,很多饭店里会有这道菜,老百姓们也都很爱吃,含着鱼汤的烧饼夹杂着鱼香很入味,吃起来口感也很不错,这也成了绝对私房菜里的招牌菜,一般去吃的人都会点上一份,大家伙有空可以去品尝下。
   摊烧饼对于我来说有着儿时的记忆,或许现在很多人已经忘记了那种最原始的味道,甚至有些人根本没吃过,但作为一个泰兴人我想还是应该尝尝的。空闲的时候可以自己在家摊上几锅,一家人围坐在一起吃吃这摊烧饼再舒适不过了。

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