设为首页 | 收藏本站
rss信息聚合
首页 > 家乡美 > 美食 > 正文

我的“扁食”记忆
2018-06-13 14:23:51   来源:   评论:0 点击:

我想这种美食的传承和记忆的传承会伴随这泰兴人走的越来越远!
  不知不觉,夏姑娘也来接春姑娘的班,送走春季的诗情画意,带走了桃花的粉红,杏花的芬芳,梨花的美丽,人们在炎炎夏日中,戴上了防晒口罩和防晒帽,披上了防晒衣,电风扇、空调也忙碌起来了。端午前夕,特别疼爱我的小姑回家送粽叶时特意买了六斤“扁食”皮儿,让奶奶早早地准备好做馅的韭菜,知道我不怎么吃韭菜的还专门买了豇豆的、芹菜的两种馅儿的蔬菜回来弄。馄饨是我们常见的一种主食,不过有的地方叫馄饨,有的地方叫云吞。而我们泰兴人却有着一种独特的叫法——扁食,这种独特的叫法传承已久,说出来,外乡人可能也听不大懂,但对泰兴人来说,“扁食”确实中独特的存在。
  其实这是一种源于我国北方的传统食品,其名称的来由,一说是古时的浑屯夫妻姓,因制作这种面食而留名;一说是因这种密封的包子,就象人少了“七窍”如天与地“浑沌”般,后来在汉字改革进化过程中,才写成“馄饨”。据史书记载,唐时,对馄饨和水饺就有正式区分。由于我国地域广大,馄饨在各地的名称又不一样,四川称这种食品叫“抄手”,广东喊“云吞”,福建、台湾一带则叫扁食、扁团。泰兴饮食史上,民间俗称“大扁食”、“小扁食”。区别为:“大扁食”的馅心为菜蔬,“小扁食”的馅心则为猪羊肉。而泰兴人日常在家做的都是“大扁食”。
   对扁食的记忆由来已久,当时经济条件比不得现在,吃扁食可不像现在那么方便,每每到节气日时,才能吃上,而且大多是青菜扁食为主,馅料大多肉少菜多。印象最深的就是8岁那年的冬至日,奶奶早早地就起来去市集称猪肉,将猪肉剁馅准备好,在家里的大铁锅中,加上葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料,同时往一个方向不停地搅拌搅匀;并将青菜都过水后再沥干水分。当时,从猪肉上剔下的肥肉就派上用场了,哪些看着就很可怕的肥肉被奶奶切成了小丁,直接下锅熬成油渣,呲里啪啦的声音至今记忆犹新,趁着还有余温时再将猪肉馅放进去,拌上挤干水分剁碎的青菜以及鸡蛋一起搅拌,这香喷喷的馅料就做好了!

   而包扁食的时候是小孩子最喜欢的,其实,扁食的包法分为枕包形、元宝形、伞盖形等多种,当然我至今也说不上奶奶包的是什么形的,就看着奶奶拿着方方长长的皮儿,馅儿一放,眨眼功夫一个白胖“小子”就出来了,然而我就在旁边扒拉着那个皮儿,依样画葫芦地包着,往往都是浪费好多,然而被家里人叫唤着,别捣乱,到别处玩着。没想到若干年后,反而是我的“扁食”包的最漂亮。每每包“扁食”的时候,奶奶总得夸赞一番:“包的真漂亮啊,我们老了,包不出这么漂亮的了……”下扁食的时候,妈妈总会提前做一碗香香的浇扁食的汤,然后拿起刚包好的扁食放进一个煮沸的大锅里,那些扁食就仿佛调皮的小精灵般,在锅里飞舞着,经历所谓‘三沉三浮’后,才真正煮熟。爸爸往往都准备好几萝框纸钱,在扁食出锅时端上桌,摆好筷子,点上纸钱,让我和我弟一个个的瞌头鞠躬,在我们瞌头的时候总是一边烧着纸钱,一边不停的对着去世的先人说一定要保佑我们出门在外的几个兄弟姐妹平平安安,健健康康,也传递着对逝去亲人的怀念。
   随着经济条件的不断转好,扁食的种类和口味越来越多,想吃也越来越方便了。茭白馅儿、三鲜馅儿、玉米鲜肉馅儿.....真是想想就让人口水直流呢!独特的馄饨叫法,给泰兴人留下了独特的印象和回忆,我想这种美食的传承和记忆的传承会伴随这泰兴人走的越来越远!

相关热词搜索:扁食 记忆

上一篇: 粽香悠悠
下一篇:家乡的粥谣

分享到: 收藏