设为首页 | 收藏本站
rss信息聚合
首页 > 家乡美 > 美食 > 正文

记忆中的味道——月饼
2018-07-13 08:21:30   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲”。
  “独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲”。中秋,是一个全家团圆的日子,按照泰兴这边的风俗,中秋当天是要“祭月”的,年长者说,“祭月”的月饼吃了会更聪明的,当然,这只是一种精神寄托而已。
   月饼,也叫中秋饼,中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋之时,月饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,也流传到民间,俗称“小饼”或“月团”。
   月饼最初为形如满月的饼,外观为圆形,表示团圆之意,后来也有方形或其他形状,承载了一代又一代人甜蜜而美好的记忆。然而,随着时间的推移,人们感觉月饼越来越“变味儿”了。继“天价月饼”、月饼券之后,“金银月饼”又惊世骇俗登场了。这样又有谁能记得儿时的味道呢?

   下面,就由小编我为大家回忆一下“儿时月饼”的制作方法吧!
   第一步:酥皮制作法  
   用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.7公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
   要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
   第二步:制馅   
   松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
   第三步:包馅   
   先取松子枣泥薄薄一层置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
   第四步:成型   
包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.5厘米厚的扁形月饼坯。 
   第五步:烘烤   
   月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
   第六步:品尝……  

相关热词搜索:月饼 味道 记忆

上一篇:流火七月,手把手教你制作好看又好吃的凉面
下一篇:最后一页

分享到: 收藏