设为首页 | 收藏本站
rss信息聚合
首页 > 家乡美 > 美食 > 正文

爱上抓饭
2018-08-08 10:02:32   来源:印象泰兴杂志 文/宋伯航   评论:0 点击:

爱上抓饭,是一种幸福与满足。若有朋友去新疆,一定不要忘记品尝地道美味的抓饭。
   抓饭,用手抓着吃的饭。内地人可能很少见,也觉十分不解。吃饭不借助筷勺工具,直接用手抓,优雅递到舌尖,缓慢细品嚼咽。不仅吃出了饭的满口纯香,还能品味生活的美满。
  中国地大物博,盛产八方美食。抓饭,西部丝路游牧民族的主食,新疆特色美味中的一绝。维吾尔语称“波捞”,穆斯林群众遇上婚丧嫁娶,或过“古尔邦节”“肉孜节”等重大节日,总要做出大锅抓饭来招待亲朋戚友。
  两年前的春天,我平生头一次进疆。单位公派对口援疆,来到辽阔大草原上,在维吾尔族老乡买买提家,主人热情端上一盘抓饭。米粒颗颗饱满,金黄油亮,肉块瘦中略肥,香气扑鼻,满盘抓饭十分诱人。

  坐在炕上的所有人,面前没有摆放碗筷,唯有一个蓝边带花的小瓷碟。买买提伸手示意,用不是很流利的汉语说:“抓饭趁热吃最香。”右手五指弯曲并拢,指间不露一丝缝隙,看上去极像手勺,轻盈地抓牢米肉,在盘边挤实,递至口中。
  见主人用右手娴熟地抓着米肉,左手掌摊平紧随右手中抓饭,移至面前的小蝶上方,却并未把抓饭放置碟中。我忽然明白,大家跟前放置的瓷蝶,并非盛抓饭用,而是在手抓饭过程中,防止米粒掉到餐布上不雅而备。
  对于客人而言,且不说抓饭味道如何,就当地牧民吃抓饭的巧妙,立刻会联想到,他们吃每顿抓饭,都在演绎精湛的民间技艺,米与肉的搭配,烹孰后手代替餐勺与抓饭的和谐,承载着西域民族特色饮食传统文化。
  我和其他三位同事,在买买提与当地其他在座老乡的示范下,缓慢伸手、合指、并齐、抓食,及至把饭送至舌尖,每个动作很不自然,甚至呆板生硬,会不时引来大家一阵哄笑,但还是从中领悟到了吃抓饭必学的技巧。
  抓饭味美,制作讲究。取颗粒饱满的细米淘洗干净,用水浸泡约二十分钟;新鲜羊肉或牛肉、马肉等,可肉带骨,也可剔骨肉,切剁成寸块状,胡萝卜洗净削皮切成条,洋葱切丝,胡萝卜与洋葱各对半混搭,以备烹炒。
  锅内倒适量的菜籽油烧热后,肉块入锅翻炒至金黄,放少量孜然、洋葱、胡萝卜、胡豆,大火翻炒,加盐和适量的水,泡好的米粒倒入锅中,上面撒上葡萄干,不需搅动,先大火烧开,后用小火焖40分钟左右,直至水分收干,一锅色香味俱全的抓饭就做成了。
  抓饭最早起源于中亚、西亚乃至欧洲其他各国,究竟是何人何时把抓饭传到新疆,无从考证。今天,在新疆维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、回族等少数民族群众的生活中,抓饭被称为“长面子”的饭,一直占据着至尊地位。
  记得我刚到新疆时,常与同事去县城的一条美食街吃抓饭,这里各家店面十分干净,食客盈门络绎不绝。抓饭的香味随风飘散,馋得人直咽口水。禁不住诱惑,每人来一小盘抓饭。抓饭品种较多,有羊排抓饭、羊骨抓饭、碎肉抓饭、素抓饭等。
  据《中华药膳大典》记载,抓饭具有补脾健胃、滋肾平肝、壮阳补虚之功效,又称十全大补饭。在上千年前,有位叫阿布艾力的维吾尔族医生,晚年身体虚弱,为强身健体,用抓饭食补,早晚必吃,身体逐渐康复,被后人传承至今。
  我最爱吃葡萄干羊肉抓饭,晶莹剔透的米粒、黄灿灿的胡萝卜、翠绿甜爽的葡萄干,羊肉外焦里嫩,油亮生辉,香气四溢,让人食欲大开。若觉得油腻,用陈醋、盐混拌上一小盘生青椒、洋葱(新疆人称“皮芽子”)、西红柿的“皮辣红”菜,更是无比美妙。
  爱上抓饭,是一种幸福与满足。若有朋友去新疆,一定不要忘记品尝地道美味的抓饭。

相关热词搜索:

上一篇:记忆中的味道——月饼
下一篇:青城山·“倾城”鸡

分享到: 收藏