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一镇一味 寻觅“仙”味宣堡
2018-10-15 14:12:42   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

感受到了宣堡散发着稻香与泥土气息的田野。当咀嚼着肉馅的时候,唇齿间充溢着肉的香味,那感觉是十分微妙的。一碗小馄饨,凝聚着这座小镇的滋味,令人回味无穷。
   当年有人请文化部长王蒙用最简单的表述,说明什么是中国文化。王蒙给出的答案是:唐诗宋词 + 中国大餐。是的,美食正是中国文化里最有区域特色,也最能刺激人们味蕾的符号。 一座城,一种味。每个城镇,都有自己的特点,自己的小吃、自己的风景、自己的风土人情。《味道城市》一书中曾说;“城市的味道,某种意义上,正是食物的味道。如果用吃喝理解一个城巿,那会不会是最简单的一种方式?”如果你想用味觉去读懂宣堡的话,那么被誉为泰兴“三宝”之一的宣堡小馄饨则是你的最佳选择。小馄饨,其实在中国各个省份可能都能吃到,但尝过宣堡的小馄饨后势必感觉别有一番滋味,让人一口一个香。

   宣堡小馄饨至今已有70多年的历史。相传民国36年(1947年),宣堡镇的赵鸿福,人称赵锅子,经营饮食小吃,经过多年反复实践,形成了小馄饨这样的特色小吃。宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点,深受普通百姓和各阶层人士的喜爱,中央电视台曾拍摄《宣堡小馄饨》专题片。其制作工序较为复杂,全为手工制作,分为擀皮、拌馅、做汤、捏包、下锅,汤料考究。其中小馄饨的面皮,薄似宣纸,几近透明,可以用火柴点燃,堪称一绝。20世纪60、70年代,在泰兴饮服业组织的餐饮技术大比武中,宣堡小馄饨多次获得一等奖。20世纪80年代后,许多客人慕名前来品尝,宣堡小馄饨名扬四方,颇为中外人士所称道。叶培建院士曾利用在上海开会之机,专门租车来到宣堡,游银杏林,尝小馄饨。2017年,赵锅子馄饨店在桃花美食节“宣堡小馄饨“评比中,与仁和楼等泰兴大店激烈角逐,仍获佳绩。

   一碗热气腾腾的小馄饨上桌,只见只只馄饨像一条条小船,在水面上悠闲地漂浮着,热呼呼的汤上浮着一层金黄色的油和碧绿的葱花,煞是好看。重叠在一起的皮儿呈半透明状,好像薄纱一般,依稀可见嫩红的肉馅。吸一口小馄饨中饱满的汤汁,含在嘴里,细细品味,感受汤汁在舌尖上的调皮,微辣的汤汁刺激着味蕾,虽然舌头可能会麻麻的,但那又怎么样呢?弥漫的香气令人欲罢不能,仿佛带着你
   感受到了宣堡散发着稻香与泥土气息的田野。当咀嚼着肉馅的时候,唇齿间充溢着肉的香味,那感觉是十分微妙的。一碗小馄饨,凝聚着这座小镇的滋味,令人回味无穷。

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