设为首页 | 收藏本站
rss信息聚合
首页 > 家乡美 > 美食 > 正文

父亲的拿手菜
2019-01-22 09:40:24   来源:印象泰兴杂志 作者:王丽   评论:0 点击:

写文至此,我在远离泰兴几百公里之外的城市,在氤氲着热气的厨房里,我仿佛又看见父亲还在忙活着,泪水顿时盈湿了眼眶。
  当初母亲第一眼看到父亲是在邻居家的婚宴上,父亲刚从部队退伍回来以后不久,穿着一身泛黄的军装,低着头在伙房里切菜,“刷刷刷”刀工娴熟。媒人问母亲怎么样?母亲当即羞红了脸,笑着转过身跑了,说:“你去问我妈吧。”
  媒人又惦着小脚去找我外婆,外公说:“一个男人,站在锅灶前,能有什么出息?”外婆冲他白了一眼,反驳他说:“你有出息,几十年没进过厨房。”外公低头不吱声了,这门亲事算是应了下来。
  结婚之后,父亲跟着大师傅干了五年多的时间,从白案到红案,父亲干了个遍,终于自立门户成了大厨,我们镇上方圆十几里都知道他的名声。
  作为大厨,父亲有几个拿手菜,其中最有名的莫过于黄鳝烧猪尾巴。当然,这道菜是父亲经常做的“八大碗”之一,我们经常在村里的大席上吃到。在夏天有空的时候,父亲喜欢带着弟弟到村头的小河里捉黄鳝,这条河是如泰运河的支流,里面长满了芦苇和野菜,所以里面生长着各种鱼类。那时的河流没有污染,也没有人去放养黄鳝,所以食材已经决定了味道。
  每次父亲和弟弟都满载而归,把黄鳝放在清水盆里把泥水吐净。到了晚上,他从黄鳝的中间取出内脏,再从黄鳝的后背改一字花刀,刀刀相连,不能切断,在沸水中稍微煮一下,去除粘液。猪尾巴切成段,加上葱、姜、蒜、盐和白酒稍微腌一下,再放进沸水中汆至半熟。捞出后放进咸鲜味卤水小火卤上半小时入味,也不能卤得太烂,用竹签插一下表面仍有弹性即可出锅。然后净锅入底待油烧热放大蒜和排骨酱煸香,放入鳝鱼段炒熟,再倒入高汤烧沸之后,要适量加上糖和盐调味,最后把烧好的猪尾巴放进去大火收汁,出锅后撒上胡椒粉,再淋些麻油就行了。
  有几次,母亲说自家人吃饭,何必这么认真呢?父亲说给别人家做饭我都不含糊,自家人我更不能糊弄。看着我们姐弟几个狼吞虎咽,父亲在旁边呷着白酒,很是开心的样子
  一晃这么多年过去了,我也嫁到了异乡,偶尔回趟娘家,发现父亲一次比一次见老,他还是喜欢下厨,亲自把黄鳝和猪尾巴拾掇得干干净净,耐心的按照步骤烹煮,乐呵呵地看着我和孩子大口吃着。虽然现在已经很少能买到野生的鳝鱼,但味道还是少年时的那个味道。
  写文至此,我在远离泰兴几百公里之外的城市,在氤氲着热气的厨房里,我仿佛又看见父亲还在忙活着,泪水顿时盈湿了眼眶。

相关热词搜索:

上一篇:缠绵在舌尖的银杏美味
下一篇:最后一页

分享到: 收藏