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寻味到虹桥(上)
2019-03-05 14:41:46   来源:   评论:0 点击:

吃,是永不凋零的艺术,文学巨匠陆文夫曾如此说过。每个地方都有自己的特色,自己的美食,自己的风味,更有数不尽令人记忆深刻的美味。
  吃,是永不凋零的艺术,文学巨匠陆文夫曾如此说过。每个地方都有自己的特色,自己的美食,自己的风味,更有数不尽令人记忆深刻的美味。在虹桥,总有一些地方代表着虹桥人的回忆,逛一天,吃一天也吃不完,也许每一家看上去不起眼的饭馆,背后都有无数老虹桥人的故事,得空了去附近的市场逛一逛,去相熟的饭店串串,买点江鲜回家蒸蒸,相聚别离,总是忘不掉记忆中那令人垂涎三尺的美味,而虹桥的味儿在烧饼的香脆中,在长江所赋予的鲜香中……
  长江三鲜:江鲜味美无限好,客到虹桥吃不愁
  千百年来,多少文人墨客为河豚、刀鱼、鲥鱼这长江“三鲜”留下了千古绝句。游客们一边欣赏水上美景,一边品尝别具一格的江鲜美食,传统的烹饪技术,自产的鲜活江鱼,让游客一饱口福,流连忘返。虹桥段的江鲜品质在整个长江流域都属上乘,不管是长江三鲜,还是桥丁鱼、草鞋底、红眼鱼、江鲢等,大多肉质细嫩,营养丰富,是餐桌上一道亮丽的风景线。实实在在新鲜的原材料,即使不用加任何附加调料,烹调出来的江鲜也能完美得与汤汁融为一体,鲜得能让人一口气把汤都喝完。
  对身处江域的虹桥人来说,秧草烧河豚是比小葱拌豆腐还要顺理成章的搭配了。秧草纤细柔软,滋味清新,可以带出河豚的鲜腴,白河豚,绿秧草,这道菜一上桌就让人食欲大增。
  而被宋代大文学家苏东坡称为“南国绝色之佳”的鲥鱼,肉嫩刺少,以清蒸手法烹调,上面放置香菇、火腿片、大葱、生姜,可谓色香味俱全。
  当然,最鲜美的当属刀鱼。吃刀鱼最好的时节是清明前,刀鱼多刺,但在清明节前,刀鱼鱼刺绵软,几乎可以同鱼肉一起下肚。刀鱼鳞片小,可食,刺多细软,肉味鲜美,清蒸、煎、红烧均可。清蒸刀鱼最能保持它的原汁原味,肉质鲜嫩;椒盐刀鱼外焦里嫩,是小孩馋得流口水的一道“零食”,更是大人下酒的一道好菜。
  蒋华长鱼
  一朝品江鲜,四海皆无味。其实,比起“要啥有啥”的满汉全席,季节限定的妙处就在于,美好的食物总是一一出现,绝不会簇拥上台,而唯有单独地出现,才会有华丽的聚光灯打在这最令人神往的美味上,让人拥有充裕的空间体验这份略带寂寞的珍贵。
也许很多人对长鱼都不熟悉,不知道它是一种什么鱼类,其实长鱼被称为鳝鱼,也叫黄鳝,是一种刺少肉多的水产鱼类。清人徐珂在其《清稗类钞 • 饮食类》中记载:“盘也,碗也,碟也,所盛皆鳝也。而味各不同,谓之全鳝席,号称一百有八品者”。而蒋华的长鱼不但肉质鲜嫩,营养价值和功效也很出色,且做法多样,让人回味无穷。
  新鲜的长鱼在过水洗净黏液后,可用竹片或者小刀从长鱼侧面切入,沿着椎骨分别片下长鱼肉。新鲜的长鱼丝闻起来味淡,且色泽光亮,在与大蒜、葱段、姜片一同入锅爆香后,放入长鱼脊背肉烹调翻炒,翻炒时还需用铲子稍稍推动,配合颠锅使其受热均匀又不至于散烂,最后再淋上些许香油,即能完成这完美的收官之作,鱼米之乡的十足
味道都浓缩其中。

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