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寻味到虹桥(下)
2019-03-05 14:43:53   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

得空了去附近的市场逛一逛,去相熟的饭店串串,买点江鲜回家蒸蒸,相聚别离,总是忘不掉记忆中那令人垂涎三尺的美味,而虹桥的味儿在烧饼的香脆中,在长江所赋予的鲜香中……
  新市复烧饼
  说起“摊烧饼”我们泰兴人应该都知道,它是我们泰兴方言的叫法,是我们泰兴的一种食物,是奶奶们原汁原味的绝活儿。而复烧饼由摊烧饼演变而成,是一种夏令食品。它是在薄薄的面皮上洒上一层馅儿,对折复合后,放到铁锅内煎熟,故称“复烧饼”。据上了年岁的长者讲,复烧饼在我市起码有百年历史。上世纪 80 年代以来,新市集镇上的一些群众加工销售复烧饼,通过不断创新,技艺日臻完善,“粯子粥、复烧饼”成为炎炎夏季令人向往的美食。
  如此扛饿又解馋的美味有三大特点:一是皮儿薄。选用上等面粉,兑水调好后,在草铁锅上一张一张地摊面皮,摊出的面皮匀薄如纸。二是馅儿好。将新鲜的五花猪肉和江虾肉搅成肉泥后,拌以韭菜和多种佐料。近年来,根据食客需求,除韭菜馅外,又新增了青椒、豇豆馅等花色品种。三是色香味俱佳。烧饼复好后,放入已洒上正宗豆油
的铁锅内用文火慢煎。一面煎好后,翻过来煎另一面。只要火候掌握得好,出锅的烧饼必然是黄而不焦、香气扑鼻、令人垂涎。
  毗卢猪蹄
  猪蹄是有美容养颜的功效的,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,能够有效改善人体生理功能和皮肤的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老,是广大女性同胞不容辜负的美食。而毗卢猪蹄则更为考究,它的猪蹄往往都是跟猪场提前预定的,精选个头大的,洗净放在一锅老汤里慢慢熬制,往往需要几个小时的炖制时间,炖出来的猪蹄,汤汁浓厚稠润,猪蹄色泽红嫩诱人,酥烂软嫩,肉从骨头上一拨就剔下来了;一口咬下去,Q 弹的猪皮,软烂的肉质,满口生香,食而不腻,真的是满满的胶原蛋白啊!惊艳的口感,在舌尖蔓延,让人果断地放弃筷子,直接上手抓着吃,这样的原汁原味,既吃出了猪肉的原香,还有猪皮的 Q 弹,口感是相当的赞!  

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