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烧饼间的相遇——当泰兴涨烧饼碰撞安徽黄山烧饼
2019-04-25 15:14:49   来源:   评论:0 点击:

不管是泰兴涨烧饼还是黄山烧饼,都承载了一段源远流长的历史。在历史岁月的沉淀下,美食的意义早已超越了它本身的意义。
  江苏省泰兴市,地处长江三角洲,江苏省苏中平原南部,素有“银杏之乡”、“教育之乡”和“建筑之乡”的美誉。一方水土养育一方人,泰兴的美食也是多种多样,各具特色,比如银杏、香荷芋、黄桥烧饼等。这些美食在泰兴享誉盛名、家喻户晓。今天要跟大家介绍的是我儿时最喜欢吃的涨烧饼。
 
  涨烧饼是用米酒勾兑出的酵水,再与面粉发酵后加工成的一种民间小吃,吃起来有一种特殊的酒香,涨烧饼也是黄桥地区特有的一种月饼形式。
  进入农历八月,古镇黄桥家家户户都忙起了做这种月饼,以备中秋节用来敬月亮菩萨。黄桥涨烧饼当年曾慰劳过黄桥战役中的新四军战士,一曲《黄桥烧饼歌》更让黄桥烧饼驰名中外。圆溜溜、金灿灿、香喷喷的涨烧饼,松软可口,入口即化,老少咸宜,人见人爱。大的烧饼,一个用面粉10多斤,芝麻1斤多,食油2斤。成饼有小磨盘那样大,足够10个壮汉饱餐一天。现在一个只有2斤多,便于携带。在人们特别重视食品安全的今天,介绍涨烧饼意义非同寻常。面对健美猪,苏丹红咸鸭蛋,三聚氰胺奶,地沟油油条,染色馒头,尿素豆芽,膨大西红柿等,更有必要宣传健康绿色食品。
  如果说涨烧饼是泰兴美食的代表,那么安徽的地方面食代表,不得不提到黄山烧饼了。黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、火炉饼,是徽州特色小吃。外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统小吃。“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”,这是教育家陶行知先生的一首诗,说的正是安徽的这款烧饼。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。
  据当地人流传,这个比乒乓球大不了多少的烧饼,它自古就是徽州名吃,被明清两朝皇帝都册封过!相传在1357年,朱元璋避难来到徽州一农家,饥饿难耐,这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥,吃的他是满口生香,大为赞赏。次年称帝时,没忘这农户的救命之恩,说救驾有功,就册封它为“救驾烧饼”。乾隆下江南,也对黄山烧饼情有独钟,赐名“皇印烧饼”,这份喜爱堪比随身皇印。
 
  不管是泰兴涨烧饼还是黄山烧饼,都承载了一段源远流长的历史。在历史岁月的沉淀下,美食的意义早已超越了它本身的意义。

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