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难忘童年“美食”
2019-07-18 11:22:36   来源:印象泰兴杂志 佟才录原创   评论:0 点击:

如今,人过中年的我,仍会想起童年时的“美食”。其实,童年的一切,都令人难以忘怀!
  在童年的记忆里,我家餐桌上能称得上“美食”的并不多:“面片汤”算一个,“豆腐肉盒”也算一个,最后一个当属“贴饼子炖小杂鱼”了。
  记得小时候,我每次感冒发烧,母亲都会给我煮上一碗面片汤吃。那时候家里真是穷啊,吃上一碗面片汤都是极奢侈的享受,只有耄耋之年的爷爷奶奶才有资格每月吃上一回,而家里其他人(包括我们小孩子),只能在生病时才能享受到这个待遇。面片汤做法极简单,母亲从面袋里舀出一碗白面,和上一个面团,在面板上把面团擀成一个圆圆的薄片,再用刀划成一个个宽条。母亲用葱花和白菜丝炝锅做汤,汤沸后把宽条面片揪成一段一段下到汤锅里煮熟,放点盐,撒上香菜末,一碗香喷喷的面片汤就出锅了。母亲把面片汤端给我,让我快趁热吃下,我呼噜呼噜一碗面片汤下肚,直吃得满头冒汗。然后,母亲叫我捂上被子蒙头睡上一觉。一觉醒来,我浑身大汗淋漓,汗湿衣衫,感冒发烧竟不药而愈。童年的“面片汤”,真的可以称得上我童年里的“美食”。
  除了咸菜疙瘩,我家日常吃的最多的菜就是“白菜土豆”,但母亲偶尔也会为我们做顿“荤菜”。母亲的厨艺真的很棒,擅长用最便宜的食材做出最好吃的美味。记得那时母亲给我们做的最多的、也是我们最爱吃的“荤菜”就是“豆腐肉盒”。母亲上街割回半斤五花肉,又买回几块水豆腐。先把五花肉剁成肉泥备用,然后待水豆腐变瓷实后,把每块水豆腐切成四小块,再把每一小块豆腐的中间部分掏空,变成一个没有盖子的豆腐盒子,再用剁好的肉泥去填充,然后把豆腐肉盒放到锅里红烧。豆腐肉盒,是一道既经济又营养还美味的菜肴。豆腐在乡间价钱要便宜一些,而且很有营养,再加上肉的营养和香味浸染,这道豆腐肉盒就别提多美味多实惠了。最主要的是,这道菜既能满足我们的口腹之欲,又能满足身体健康所需,称得上十足的健康美味。
  童年里记忆最深的“美食”当属“贴饼子炖小杂鱼”。因为家里穷,父亲农闲的时候便到江边去网鱼,每次都能网到一些杂七杂八的鱼儿回来。稍大一点的鱼父亲就拿到集市上卖掉,换回柴米油盐等生活必需品;小杂鱼卖不出去,就留下来让母亲做了给我们补身体。父亲每次网鱼回来,都是我们兄妹最欢乐的时刻。我和妹妹蹲在地上帮父亲分拣鱼,大一点的放左边,小一点的放右边。分拣过后,父亲驮着鱼去集市卖,母亲则把小杂鱼剖洗干净,准备给我们做贴饼子炖小杂鱼。母亲在玉米面中加入小苏打粉和糖晶,加温水和成一个光滑的面团,发酵一小时,待用。之后,待锅内油热,母亲用葱段、蒜片爆锅,加酱油和水,最后把洗净的小杂鱼和一两个干红椒下入锅中。大火烧锅,待铁锅内的汤水沸腾起来,铁锅四周很热时,母亲用手揪出一个面团,在两掌间来回颠拍数次,最后猛地一甩手,把手里的扁面团甩到铁锅边上。由于铁锅边够热,母亲甩的力度也刚刚好,所以玉米饼子牢牢粘在铁锅边上,并没有出溜到炖小杂鱼的汤水里。啪、啪、啪,母亲像一个武林高手,不一会儿就在铁锅四周贴上了一圈玉米饼子。最后盖上锅盖,先大火烧上10分钟,再小火炖30分钟即可出锅食用。贴饼子因为熏染了炖小杂鱼的香气,暄软香甜;小杂鱼炖得骨酥刺烂,香气弥漫,令人垂涎。
  如今,人过中年的我,仍会想起童年时的“美食”。其实,童年的一切,都令人难以忘怀!

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