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舌尖上的点滴年味儿
2020-03-27 10:26:57   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

过年,不仅是一个节日、一次相聚,也是寻找记忆中的自己及味道的机会。不管辛苦了多久,只要坐到圆桌上,就会感到最平凡真实的幸福,省下操劳时间,好好享受团圆。
  过年,不仅是一个节日、一次相聚,也是寻找记忆中的自己及味道的机会。不管辛苦了多久,只要坐到圆桌上,就会感到最平凡真实的幸福,省下操劳时间,好好享受团圆。2020年的春节是一段特殊的日子,疫情虽然阻碍了我们相聚的脚步,但却阻挡不了我们团圆的心。那些萦绕在舌尖的家乡味儿,也变得更加让游子萦绕于心……
  煎豆腐
  豆腐与“头富”音相似,被人们寄予了新年富贵的希望。一般到腊月二十的时候,每家每户就开始做豆腐,因为煎豆腐是过年的一道主菜。做豆腐需要黄豆,一般需要先挑拣黄豆,然后淘好黄豆,接着去加工坊做豆腐。做出的豆腐又大又方,阵阵豆香迎面扑来。豆腐做好之后要养在缸里面,定期换水。
  过年时,荤食容易腻,豆腐清淡爽口,还有充足的蛋白质与钙,营养又美味。在热锅中倒入菜籽油,然后将切好的豆腐片儿倒入锅中,不要重叠,如果觉得有些粘底稍微晃动锅,不要用锅铲去铲。觉得差不多了,再用铲子将它翻面煎到两面金黄。自家的菜籽油,煎出来的豆腐更香,口感更好。
  馒头
  泰兴的馒头不同于北方的馒头,实际上就是北方的包子。吃一口泰兴的馒头,口口香味,绵延不绝,意犹未尽,完全不同于北方馒头的干涩。做馒头首先要准备好主料:面粉和馅。面粉一定要买面粉厂生产的,因为自家去加工坊磨出的面粉做出的馒头不白,馒头做出来不白那就代表馒头做得不好。虽然包的馅有很多种,但每家必做的是萝卜丝包和糖包。馒头上屉蒸熟了,再用筷子点上红点,喜庆的气氛扑面而来。一个馒头,一碗籼子粥,佐上一点咸菜,足以让人满足。
  红烧肉
  从我记事开始,家里每年年夜饭都有一道菜——红烧肉。在我小的时候,除夕前几天,人们会将养了一年的猪宰掉,将肥瘦适宜的部分留下来作为红烧肉的材料。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一道好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁,一口咬下去,要软软的、烂烂的、滑滑的,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。灶膛里的木柴已经过了旺火期,被釜冠闷住的铁锅里汤汁正在慢慢翻滚——做红烧肉要的是慢炖,时间越长,肉的口感就越好。
  其中最经典的做法莫过于泰兴的招牌菜芋头烧肉。泰兴香荷芋的母芋及子芋表皮深褐色,鳞片毛环生、节密、有独特香味。选上好的五花肉,大火收汁后,芋头和猪肉的香味能很好地混合在一起。其寓意是“吃芋头、遇好人”。
  红烧鲢鱼
  此菜只看不吃,并要喊出菜名,因为“鱼”和“余”谐音,象征吉庆有余,也喻示年年有余。小时候,备受孩子关注的就是年底的拉网分鱼。在河道两岸,村民们布下了大网,齐心协力将网慢慢收紧。而在岸上,人们早就拿好了木盆、蛇皮袋,满心期待地等着分鱼过年。回到家,主妇们干净利落地收拾好大鱼,去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水,把鲢鱼改刀,裹上点面粉,下葱姜蒜,用菜籽油煎熟,再放入干辣椒熬制,一盆红烧鲢鱼洋溢着暖暖的气息。
  白果炖鸡
  泰兴人无“果”不成席,白果炖鸡就是最好的搭配。白果炖鸡是一道特色传统名菜,具有健胃补脾,清热解暑,降脂降压,防癌抗癌之效。
  选用宰杀的土鸡,将白果壳敲开、去衣(褐色),将种仁洗净,将鸡入锅,加水,放姜片,先用大火煲3个小时,逼出香味,再放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,一道营养满分的白果炖鸡就出锅了。汤色白润、鸡肉鲜美、白果清香软糯,实在是一道让人难忘的美味。

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