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油焖龙虾
2018-02-07 10:19:11   来源:   评论:0 点击:

与流连高级食肆的龙虾菜不一样,小龙虾似乎更顺应烟火之气。吃的时候或许要带上塑料手套,有的老餮手套也无需,直接上手,掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的、带有韧性的虾肉入胃,再吸吮下手指上的味道,这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的
    与流连高级食肆的龙虾菜不一样,小龙虾似乎更顺应烟火之气。吃的时候或许要带上塑料手套,有的老餮手套也无需,直接上手,掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的、带有韧性的虾肉入胃,再吸吮下手指上的味道,这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。 
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    材料(3人份)
   【主料】
    小龙虾(个头偏大的)2斤
   【辅料】
    啤酒,小葱切段,生姜切片,大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草、香菜、白芝麻
   【调料】
    食用油、料酒、盐、白糖、生抽、醋
    做法
    1.先用刷子将小龙虾刷洗一遍,剪去虾枪,挑掉沙包,虾脑的部分适当保留,保留大虾钳,剪去虾脚,抽虾肠,虾尾剪开再冲洗一遍,沥干。
    2.油倒入锅中烧热,放入葱段、姜片、大蒜、各式香料,煸炒出香味。
    3.将小龙虾倒入锅内,加入适量的料酒、盐、醋、白糖、生抽,均匀翻炒3分钟左右。
    4.锅中倒入啤酒,倒入的啤酒量没过龙虾即可。
    5.盖上锅盖,大火焖10—12分钟左右,期间用锅铲翻动几次。
    6.汤收过半,揭盖试味道,可以的话加香菜翻炒几下。
    7.出锅,撒上白芝麻即可。
   小提示:
    1.醋加少许,提味即可。
    2.汤汁不要收干,香料可以丰富口感,带着汤汁会更美味。

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