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不要被“气疯”— 戚风蛋糕
2018-01-25 14:16:22   来源:美食天下   评论:0 点击:

戚风蛋糕Chiffon cake,是烘焙的基础课,大多数烘焙爱好者,做的第一款蛋糕都是戚风,戚风组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,Chiffon的意思是雪纺绸,听上去是不是很美,从它的名字就可以体会出这款蛋糕的口感是多么美好。

戚风蛋糕的做法步骤

  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:1
     
    1
    准备好需要用到的原料,6寸圆模配方。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:2
     
    2
    将蛋白蛋黄分离,打蛋白的盆一定要保证无油无水,我用的是不锈钢盆。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:3
     
    3
    用打蛋器搅打蛋白,当蛋白呈现鱼眼泡状的时候,加入1/3的糖,
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:4
     
    4
    继续搅打,蛋白变得浓稠,再加入1/3糖。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:5
     
    5
    再继续搅打,到蛋白表面出现纹路,加入最后1/3的糖。(一次性加入糖过多,会妨碍蛋白起泡,打发起来会稍费力,但对于家庭来说,因为量不大,将糖一次性加入,也一样可以的,不过新手烘焙,还是建议分次加糖哦)。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:6
     
    6
    继续搅打,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的小尖角,表示已经到了湿性发泡的状态。如果是做戚风蛋糕卷,打发到这个程度就可以了。但我们今天是制作6寸的圆模戚风,就还需要继续搅打。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:7
     
    7
    提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,这时就达到了干性发泡状态,蛋白的打发就完成了。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:8
     
    8
    现在来打蛋黄,加入糖。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:9
     
    9
    蛋黄不需要打发,用打蛋器轻轻打散。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:10
     
    10
    加入玉米油和牛奶。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:11
     
    11
    搅拌均匀(可以先加入牛奶,拌匀后再加入油拌匀)。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:12
     
    12
    加入过筛后的面粉。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:13
     
    13
    用橡皮刮刀轻轻翻拌,拌的时候可以一边拌一边轻轻按压,这样比较好拌匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,蛋糕口感就不松软了)。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:14
     
    14
    分三次将蛋白和蛋黄拌匀,先将1/3蛋白盛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要划圈搅拌,从底部向上翻拌,有点象炒菜的样子,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,再将1/3蛋白盛入蛋黄糊中,再次翻拌均匀。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:15
     
    15
    最后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,同样翻拌均匀,蛋糕糊就做好了,混合好的面糊呈现细腻浓稠的状态。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:16
     
    16
    将蛋糕糊倒入模具,用两只手端住模具从空中落下,在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,从空中落下震一下,振出热气,能更有效避免回缩,然后倒扣在冷却架或烤网上直到冷却,冷却好后脱模切块享用。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:17
     
    17
    长篇大论,修修改改,再加上做蛋糕拍照,花去了一天时间啊,自己都被自己的认真精神感动了:),希望大家看后都能做出自己满意的完美戚风。字太多,菜谱这里不好发,如果想看更多关于一次性做出完美戚风的攻略,欢迎关注我的美食微信公众号。
  • 不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤:18
     
    18
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小窍门

6寸圆模原料:鸡蛋3个(今天用的鸡蛋带壳56克/个左右) 玉米油24克 牛奶24克 低粉51克 糖18克(加入蛋黄) 糖36克(加入蛋白)
烘焙:烤箱中下层,上下火120度,65分钟,最后再将烤箱温度调至160度烤5分钟,使蛋糕表面上色更好(根据自己的烤箱做调整)
1、戚风的口感比较清淡,所以不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油,要使用比如玉米油、大豆油、色拉油这些无味的植物油。

 
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙

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